Cottura sottovuoto

Passo dopo passo, tutte le fasi di realizzazione della cottura sottovuoto da utilizzare sia in ambito professionale che domestico.

Il desiderio di alimentarsi in modo salutare ha portato l'attenzione in cucina, è qui che si gioca la partita della salute. Il nutrizionista Antonio Galatà e lo chef Marco De Vita ci guideranno lungo un percorso in cucina svelandoci tecniche, dosi, attrezzature, consigli e tanto altro; la cottura sottovuoto non avrà più segreti. Puoi imparare la scienza che c'è dietro questa tecnica innovativa e comprendere cosa accade agli alimenti quando cuciniamo in assenza di ossigeno.

PROGRAMMA DEL VIDEO CORSO

Video HD, tabelle complete con tempi e temperature di cottura, slides e approfondimenti scientifici

  • 1

    Introduzione al corso

  • 2

    Iniziamo!

    • Cosa ci serve per cucinare sottovuoto?

    • Concetti di Base

    • Cuocere in assenza di ossigeno

    • Sostanze tossiche in cottura

    • I carotenoidi: una categoria a parte

    • Sicurezza alimentare: migranti da imballaggi plastici utilizzati per la cottura sousvide

  • 3

    In cucina

    • Chef Marco De Vita

    • La cottura sottovuoto: i passaggi fondamentali

    • Come scegliere una macchina per il sottovuoto

    • Introduzione sulla tecnica del sottovuoto

    • La macchina del vuoto

    • Perchè scegliere la cottura sottovuoto

    • Tabella tempi e temperature di cottura delle verdure

    • La cottura sottovuoto della carne

    • Tabella tempi e temperature di cottura delle carni

    • Tempi e temperature di cottura di carni grandi pezzature

    • La cottura sottovuoto del pesce

    • Tabella tempi e temperature di conservazione degli alimenti cotti

    • Tabella tempi e temperature di conservazione dei prodotti crudi

    • Tabella tempi e temperature di cottura dei pesci

    • Olii aromatizzati

    • Perchè cucinare sottovuoto a casa

  • 4

    Rigenerazione dei prodotti

    • Il microonde (non) fa male !

    • Rigenerare al microonde

    • Come rigenerare un prodotto sottovuoto

  • 5

    Ricette

    • Merluzzo in guazzetto

    • Carré d'agnello bieta e patate

Educare piuttosto che insegnare a cucinare

La didattica innovativa di Antonio Galatà

Ho insegnato per molti anni la teoria ma solo quando l'ho resa pratica ho avuto i risultati. Sono partito come docente, poi ho aperto un Bistrot e un delivery di pasti bilanciati con il Maestro Mauro Secondi. In questo videocorso c'è tutta la mia esperienza in cucina non solo la teoria.
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NON ISCRIVENDOTI AL CORSO RISCHI DI...

  • Investire tempo ed energie eccessive nella ricerca degli strumenti e delle attrezzature utili ai nostri scopi

  • Creare piatti senza, però, conoscerne i tempi e le migliori tecniche di cottura

  • Non avere padronanza delle materie prime, trascurando le possibili alternative di ogni ingrediente

Perchè iscriverti al corso

ISCRIVERTI ORA ti consente di avere a disposizione tutto ciò di cui hai bisogno per apprendere la tecnica del sottovuoto ed usarla nella tua cucina salutare. Inizierai a preparare piatti di ogni forma e gusto, proprio come un vero chef. Iscrivendoti al corso avrai accesso a lezioni video di qualità. Ma non solo, perché nell'Academy troverai anche consigli sulle attrezzature e informazioni complete sugli ingredienti impiegati nelle ricette. Includiamo anche test e un quiz finale per garantire il successo nello sviluppo di ogni ricetta

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