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DESCRIZIONE DEL CORSO

La MasterClass si svolge in cucina e in pasticceria. Il corso include l'accesso a tutti i video corsi dell'academy. La parte teorica in videoconferenza è registrata per poter essere rivista in qualsiasi momento. Gli incontri si concentrano su come preparare piatti salutari attraverso adeguate modalità di cottura.

La nutrizione è fondamentale per la salute e il benessere, ed è scientificamente provato che la partita si gioca in cucina. Nutrirsi è un'esperienza multisensoriale, e il mangiar sano non deve prescindere dal gusto. Oggi, sempre più ristoranti, resort, circoli sportivi propongono menù che uniscono il gusto alla salute, il mercato richiede professionisti, nutrizionisti, dietisti, medici formati sui temi della nutrizione in cucina e in grado di dare supporto pratico alla ristorazione. Abbiamo creato la masterclass "Nutrizione in cucina" per fornire gli strumenti necessari a realizzare una cucina salutare e allo stesso tempo appetitosa da offrire non solo ai clienti ma anche a noi stessi. Se vuoi fare la differenza e se hai bisogno di ulteriori ispirazioni e consigli, partecipa alla MasterClass come hanno già fatto molti tuoi colleghi.

COOKING LAB - "Dalla teoria alla brace"

Il modulo "Dalla Teoria alla Brace" del Dott. Galatà approfondisce tecniche come la vasocottura e la cottura sottovuoto, esaminando gli aspetti nutrizionali delle cotture e i bilanciamenti per una cucina salutare. Un'occasione unica per integrare teoria e pratica culinaria, arricchendo le competenze e promuovendo uno stile di vita sano.

  • Tecniche di cucina salutare

  • Aspetti nutrizionali delle cotture

  • Bilanciamenti

  • Vasocottura

  • Cottura sottovuoto domestica

Le testimonianze di chi ha già partecipato

SHOW COOKING - "Benvenuti in cucina"

In questa masterclass hai la possibilità di imparare le fondamenta della cucina salutare. Con lo Chef Andrea Palmieri vedremo alcuni esempi di come tutelare al meglio le materie prime attraverso le principali ricette della cucina tradizionale romana. Non perdere questa occasione unica per arricchire le tue conoscenze culinarie!

  • Strumenti e tecniche di base

  • Frittura

  • Ricetta Carbonara

  • Ricetta Amatriciana

  • Ricetta Baccalà e pappa al pomodoro

COOKING LAB - "FATTO A MANO"

In questa masterclass realizzi con le tue mani le preparazioni di base come pasta fresca e burro. Durante il corso potrai immergerti nel processo artigianale, imparando le tecniche tradizionali per creare queste fondamentali delizie culinarie. Dal plasmare la pasta al taglio dei grissini, fino alla produzione del burro fatto in casa, la masterclass offre un'esperienza pratica e coinvolgente, sottolineando il valore autentico e la soddisfazione di realizzare queste prelibatezze "fatto a mano".

  • Risotto funzionale

  • Ricetta Grissini e Pasta fresca funzionali

  • Preparazione Burro e Ricotta

  • Preparazione Tonno sott'olio

COOKING CLASS - "A scuola di cucina"

In questa lezione di cucina hai l'opportunità di imparare tecniche avanzate insieme allo Chef Marco De Vita. Utilizzerai ingredienti di alta qualità per creare piatti innovativi. Durante il corso farai amicizia con strumenti professionali come abbattitori e forni. Il primo giorno sarà dedicato agli antipasti, mentre il secondo si concentrerà su piatti principali e dessert. Non perdere l'occasione di perfezionare le tue abilità culinarie con uno dei migliori chef italiani!

  • Cottura Sottovuoto a bassa temperatura

  • Oliocottura

  • Essiccatore

  • Eviscerazione del pesce

COOKING LAB - "La mia pasticceria salutare"

La masterclass "La mia Pasticceria Salutare" è il frutto di anni di esperienza e ricerca nel mondo della pasticceria. Durante il corso hai l'opportunità di acquisire il metodo di bilanciamento nutrizionale del Dott. Galatà e applicarlo alle tue ricette, imparando a modulare l'uso di zuccheri e grassi per mantenere il gusto e l'appetibilità dei dolci. Un focus particolare sarà dedicato all'impiego di fibre e ingredienti nutraceutici. Un'occasione imperdibile per esplorare la pasticceria salutare con consigli pratici e approfondimenti di qualità.

  • Bilanciamenti

  • Zuccheri alternativi

  • Fibre

  • Croccante con Morbido alla Banana

  • Plumcake Bergamotto e Burro di Arachidi

  • Risolat Classico

COOKING CLASS - "Il lato dolce della dieta"

Passiamo alla pasticceria con un modulo sulle ricette di base rivisitate in chiave salutare condotto dalla pasticceria Giulia Vilmercati. Durante questa masterclass, esplorerai le possibilità di creare dolci senza compromettere la dieta, imparando le basi della pasticceria con alternative senza zucchero e senza alcuni ingredienti specifici. Un'opportunità unica per scoprire il mondo della pasticceria salutare e deliziosa con la guida esperta del Dott. Galatà

  • Le basi della pasticceria

  • Pasticceria Sugarfree e Sugarless

  • Ricette Free From

  • Choco Plumcake sugarless gluten free

  • La torta del compleanno "free"

COOKING CLASS - "Una giornata in brigata"

In queste ultime due giornate della masterclass, ci troviamo immersi in una brigata di cucina, sperimentando la vita da chef. La sfida consiste nel progettare e realizzare un intero menù, collaborando come una vera squadra di cucina. Ogni momento è un'opportunità per affinare le nostre abilità, coordinare gli sforzi e imparare l'importanza della precisione e della collaborazione in cucina. Questa esperienza va oltre la mera preparazione di piatti; è un viaggio che cambierà il tuo approccio alla dieta e influenzerà il tuo stile di vita in modo significativo.

  • Progettazione Menù

  • Realizzazione e presentazione

  • Tasting

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Teoria, pratica ed esperienze

  • Entra in Academy

    Avrai accesso a tutti i video corsi dell'Academy e al materiale didattico sempre aggiornato

  • Pratica in cucina

    Pratica in cucina al fianco di chef professionisti per acquisire le tecniche di cucina salutare

  • Incontra i produttori

    Attività esperienziali con i produttori alla scoperta delle materie prime

Docenti

Direttore Didattico

Domenicantonio Galata

Biologo nutrizionista, dal 2009 Antonio Galatà lavora al fianco di cuochi, pasticceri e pizzaioli per sviluppare applicazioni pratiche della nutrizione in cucina. Ha avviato a Roma il primo studio nutrizionale con cucina dove organizza incontri tra le aziende e i consumatori. È docente dei Master in DCA e in Nutrizione Sostenibile dell'Università di Tor Vergata. Vanta collaborazione con WWF, CNR, l'Accademia dei Meccanismi Molecolari, l'Università la Sapienza di Roma e l'Università degli studi di Firenze. Nel 2016 ha partecipato alle Olimpiadi di cucina di Erfurt. È stato nominato ambasciatore della dieta mediterranea in Italia dalla Defence of Agricolture Food Nutrition and Enviroment (DAFNE). Ceo di CIBO UTILE una società che offre consulenze alle aziende per lo sviluppo di prodotti salutari e sostenibili. È autore del libro “A tavola è già tardi”, edito Lastaria con prefazione di Michele Mirabella. È presidente dell’Associazione Italiana Nutrizionisti in Cucina (AINC) e direttore didattico della MasterClass Nutrizione in Cucina. Scrive per importanti riveste di settore, in radio su Dimensione Suono Soft con Francesca Barberini nel programma Segreti in Tavola, ospite di programmi televisivi.

Chef

Marco De Vita

Marco De Vita, specializzato nelle nuove tecniche di cottura e mantenimento con l’utilizzo dell’abbattitore, del sottovuoto e del microonde, dal 2001 è docente di corsi professionali e master presso la scuola di cucina A Tavola con lo Chef. Inizia la sua esperienza lavorativa giovanissimo come commis di cucina presso diversi hotel della capitale. Successivamente si sposta in Francia all’Hôtel de Paris di Montecarlo, allo Chalet Les Duex Alpes (allora due stelle Michelin) e successivamente da Michel Bras (tre stelle Michelin). Negli anni successivi si specializza nel settore tecnico-alimentare e affianca le aziende leader in qualità di consulente, impegnandosi sempre nella ricerca e nello sviluppo di mezzi di cucina alternativi. Nel 2009 è consulente per la formazione del personale sulle nuove tecnologie e dei nuovi sitemi di lavoro Cook and hold & Cook and chill presso il Conrade hotel Singapore 5 stelle. Dal 2012 al 2017 segue un’attività personale di laboratorio catering (pasticceria, gelateria e salato) con annessi punti vendita per gruppo Fattori srl. Partecipa inoltre a competizioni a livello internazionale vincendo: la medaglia di bronzo alle Olimpiadi di Cucina in Germania nel 2000, medaglia di argento per gli internazionali di Marina di Massa 2001, medaglia di bronzo al Mondiale di Cucina in Belgio nel 2002, medaglia di bronzo a squadre Olimpiade dei Cuochi in Germania nel 2004, rappresentanza ufficiale del team della Regione Lazio con la collaborazione degli chef Fabrizio Boca e Massimo Sprega, chef della Presidenza della Repubblica. Consulente e tecnico alimentare per: Rational Italia 1998-2005, Irinox Italia 1998-2013, Rs Tecnology System 2013-2020 Titolare del progetto innovativo “Il cuoco della salute” con il dott. Antonio Galatà. Le sue lezioni sono un concentrato di tecnologia e creatività che lasciano il segno.

FAQ

  • Quali sono gli sbocchi professionali?

    Un nutrizionista in cucina può esplorare diversi sbocchi lavorativi, combinando competenze nutrizionali e culinarie. Ecco un elenco di potenziali opportunità:

    1. Nutrizionista in Ristoranti e Hotel - Creazione di menù bilanciati dal punto di vista nutrizionale. - Collaborazione con chef per sviluppare ricette salutari.
    2. Consulente Nutrizionale per Ristorazione - Consulenza per ristoranti, mense aziendali e scuole sulla pianificazione di menù salutari. - Analisi e revisione di menù esistenti per migliorare il profilo nutrizionale.
    3. Food Stylist e Sviluppatore di Ricette - Sviluppo di ricette che combinano estetica e valore nutrizionale. - Collaborazione con aziende alimentari per creare prodotti salutari e appetitosi.
    4. Chef e Nutrizionista Personal - Pianificazione e preparazione di pasti personalizzati per clienti privati, atleti, o persone con esigenze dietetiche specifiche. - Supporto nutrizionale a domicilio, includendo educazione alimentare e cucina.
    5. Insegnante o Formatore in Cucina Salute e Benessere - Conduzione di corsi di cucina salutare e nutrizione presso scuole di cucina, centri benessere, o online. - Workshop e seminari su tecniche culinarie salutari e su come preparare pasti equilibrati.
    6. Sviluppatore di Prodotti Alimentari - Collaborazione con aziende alimentari per sviluppare prodotti che rispondano alle tendenze salutari e alle esigenze nutrizionali del mercato. - Lavoro su formulazioni di prodotti per migliorare il profilo nutrizionale.
    7. Blogger o Influencer di Cucina e Nutrizione - Creazione di contenuti digitali, come blog, video, e social media, focalizzati su ricette salutari e consigli nutrizionali. - Collaborazioni con brand per promuovere prodotti alimentari salutari.
    8. Autore di Libri di Cucina Salutari - Scrittura e pubblicazione di libri di cucina focalizzati su diete specifiche o sulla cucina salutare. - Creazione di ebook e guide di ricette per diverse esigenze dietetiche.
    9. Ospedali e Strutture Sanitarie - Pianificazione e preparazione di pasti per pazienti con esigenze dietetiche specifiche. - Lavoro in team con dietologi e medici per supportare i piani nutrizionali dei pazienti.
    10. Spa e Centri Benessere - Sviluppo di menù per i clienti che frequentano centri benessere. - Supervisione della preparazione dei pasti e consulenze nutrizionali ai clienti.
    11. Consulente per Programmi di Alimentazione Sostenibile** - Consulenza per la progettazione di menù che promuovono la sostenibilità e il benessere nutrizionale. - Lavoro con ristoranti e istituzioni per implementare pratiche di cucina sostenibile.
    12. Crociere o Resort - Pianificazione e preparazione di pasti salutari per ospiti in vacanza. - Organizzazione di attività culinarie e dimostrazioni incentrate sulla nutrizione.
  • Come può un nutrizionista migliorare il menù di un ristorante?

    Un nutrizionista può rivedere e modificare i menù esistenti per aumentarne il valore nutrizionale, introducendo opzioni più salutari senza sacrificare il gusto. Può anche aiutare a sviluppare nuovi piatti che rispondano alle esigenze dietetiche dei clienti, come opzioni senza glutine, vegane, o a basso contenuto calorico

  • Quali sono i vantaggi di assumere un nutrizionista in cucina per la mia azienda alimentare?

    Assumere un nutrizionista può aiutare la tua azienda a sviluppare prodotti alimentari più sani, migliorare l'etichettatura nutrizionale e rispondere alle crescenti richieste dei consumatori per alimenti che promuovono il benessere. Inoltre, un nutrizionista può offrire consulenza per rendere i tuoi prodotti conformi alle normative nutrizionali e dietetiche.